Entrantes

Ensalada de cardo rojo de Corella con vinagreta de vino tinto y perlas de granada.

Cardo rojo frito en témpura.

Ensalada de cardo rojo con mollejas de pato.

Pimientos del cristal asados en leña, aromatizados con ajo y aceite de oliva virgen.

Centro de Jamón Ibérico “cinco bellotas la jabugueña”.

Terrina de foie casera, al moscatel joven de Corella con gelatinas de balsámico y zumo de arbequina.

Carpaccio de bacalao con aceite de oliva y picada de oliva negra.

Boletus edulis templado con vinagreta de módena y escamas de sal.

Ensalada templada de pulpo a la gallega con vinagreta de pimentón.

Ensalada de cogollos con queso de cabra gratinado, pasas y frutos secos.

Yemas de espárragos con vinagreta de ajo rojo de Corella y vinagre de vino tinto.

Espárragos con vinagreta de ajo rojo de Corella y vinagreta de vino tinto.

Habitas salteadas con jamón ibérico.

Cebolleta fresca a la plancha.

Sopa casera de pescado.

Pochas de la tierra estofadas con fritada.

Alcachofas fritas con foie a la plancha.

Carnes

Cuarto de cabrito asado en su jugo con patatas a la panadera. 1/4 para dos personas.

Lomo de ciervo en adobo antiguo, a la plancha con salsa de hongos y mermelada de membrillo.

Petaca de solomillo rellena de foie fresco con salsa de “Capricho de Goya”.

Solomillo de ternera a la parrilla.

Cochinillo asado en su jugo con patatas a la panadera.

Magret de pato con salsa de frutos del bosque y manzana.

Chuletillas de cordero lechal a la parrilla.

Entrecotte de buey a la parrilla con salsa de pimienta verde.

Carrilleras de ibérico, estofadas a baja temperatura, con vino tinto de Corella.

Perdiz escabechada al estilo tradicional.

Tomatada típica de Corella con codorniz, caracoles y pimientos del cristal.

Patorrillo casero “con la receta de mi madre”.

 

Pescado

Merluza del Cantábrico a la plancha, con salsa de cítricos.

Lubina al horno con vinagreta de hiervas provenzales.

Dorada a la sal con patatas a la panadera, compota de tomate y picada de oliva negra.

Merluza de anzuelo en salsa verde acompañada con espárragos y almejas.

Lasaña de txangurro y chipirones.

Rapito al horno con refrito de ajo rojo de Corella.

Lomo de bacalao a la plancha con verduras y su pil-pil.

 

Huevos

Huevos fritos en aceite de oliva virgen extra con verduras y virutas de foie.

Huevos fritos en aceite de oliva virgen extra con pimientos del cristal.

Huevos fritos en aceite de oliva virgen extra con cebolleta fresca.

Revuelto de hongo negro.